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FORMACIÓN GRATUITA

Itinerario Seguridad e Higiene y Servicios de Restauración

Familia profesional

Hostelería y turismo

Sector

Hostelería y turismo

Se ubica en el sector productivo de hostelería, concretamente en el subsector de restauración en el que se desarrollan procesos de aprovisionamiento, preelaboración, elaboración y distribución de elaboraciones culinarias. También en cualquier otro sector productivo en el que se desarrollen este tipo de procesos como el educativo, el sanitario, el de transporte y el de servicios sociales, entre otros.

TODA LA INFORMACIÓN SOBRE EL CURSO:

Itinerario Seguridad e Higiene y Servicios de Restauración

Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes

Los términos de la siguiente relación de ocupaciones y puestos de trabajo se utilizan con carácter genérico y omnicomprensivo de mujeres y hombres:

  • Ayudantes de cocina.
  • Preparadores de comida rápida (hamburgueserías, pizzerías, bocadillerías, entre otros).

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Qué va a conseguir el alumnado:

  • Certificado de aprovechamiento de haber realizado la formación.

Unidad de competencia:

En esta formación se trabaja:

  • La UC0256_1 Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas, de la cualificación profesional HOT091_1 Operaciones básicas de cocina.
  • La UC1054_2 ‐ Disponer todo tipo de servicios especiales en restauración, de la cualificación profesional HOT679_2 Servicios de restaurante, bar y cafetería.

Contenidos formativos incluidos en el módulo formativo

Seguridad e higiene alimentaria

Unidad 1. Técnicas básicas de cocina. (20h.)

  • Clasificación, definición, descripción y aplicaciones. Procesos de ejecución: fases, instrumentos y procedimientos más habituales.
  • Tratamiento y efectos en las materias primas.
  • Terminología utilizada en la producción culinaria.

Unidad 2. Seguridad e higiene alimentaria en la producción culinaria. (40h.)

  • Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción culinaria.
  • Requisitos de los manipuladores de alimentos.
  • Manejo de residuos y desperdicios.
  • Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos, aplicaciones.
  • Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
  • Calidad Higiénico‐Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  • Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Servicios especiales en restauración

Unidad 1. Servicios especiales y eventos en restauración

  • Banquetes,  servicios  de  catering,  coffee  break,  cocktail,  cenas  de  gala,  barras  de  degustación  y servicios tipo bufé, autoservicio y análogos y nuevas tendencias.
  • Caracterización y organización de los servicios especiales y eventos en restauración.
  • La orden de servicio: circuitos internos y externos de información.
  • Recursos: humanos y materiales.

Unidad 2. Montaje y decoración

  • Operaciones de preservicio características: distribución de productos y montaje.
  • Tipos  de  montaje:  teatro,  escuela,  espiga,  hollow  square,  imperial,  u‐shape,  montaje  de  gala,  y  otros.
  • Ambientación: lumínica, ambiental, musical.
  • Técnicas sencillas de decoración.
  • Normativa aplicable de prevención de riesgos laborales.
  • Normativa aplicable de higiene y manipulación de alimentos.
  • Técnicas específicas de servicio al comensal.
  • Protocolo de servicio en los eventos especiales.
  • Ejecución de operaciones de postservicio características.
  • Limpieza: sistemas, métodos, procedimientos y productos.

Evaluación:

  • Cuestionario en línea para evaluar los conocimientos teóricos sobre la seguridad e higiene alimentaria en elaboraciones culinarias.
  • Test de simulación donde los participantes demuestren saber aplicar las técnicas básicas de elaboración culinaria.
  • Cuestionario en línea para evaluar los conocimientos teóricos sobre servicios especiales y eventos en restauración.
  • Test de simulación donde los participantes demuestren saber aplicar adecuadamente operaciones de servicio de montaje y decoración ante un evento.

Itinerario Seguridad e Higiene y Servicios de Restauración

2024

120 HORAS

Virtual

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