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Plazas limitadas
FORMACIÓN GRATUITA
Familia profesional
Hostelería y turismo
Sector
Hostelería y turismo
Se ubica en el sector productivo de hostelería, concretamente en el subsector de restauración en el que se desarrollan procesos de aprovisionamiento, preelaboración, elaboración y distribución de elaboraciones culinarias. También en cualquier otro sector productivo en el que se desarrollen este tipo de procesos como el educativo, el sanitario, el de transporte y el de servicios sociales, entre otros.
TODA LA INFORMACIÓN SOBRE EL CURSO:
Curso Seguridad e higiene alimentaria
Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes
Los términos de la siguiente relación de ocupaciones y puestos de trabajo se utilizan con carácter genérico y omnicomprensivo de mujeres y hombres:
- Ayudantes de cocina.
- Preparadores de comida rápida (hamburgueserías, pizzerías, bocadillerías, entre otros).
Qué va a conseguir el alumnado:
- Certificado de aprovechamiento de haber realizado formación de contenido relacionado con la UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
- Para completar la unidad de competencia UC0255_1 Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios y poder pasar a la solicitud de la acredicación (Andalucía Acredita) se debe de realizar la formación relacionada con las siguiente unidades formativas: UF0054: Aprovisionamiento de materias primas en cocina y UF0055: Preelaboración y conservación culinarias
- Y para completar la unidad de competencia UC0256_1 Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas y poder pasar a la solicitud de la acredicación (Andalucía Acredita) se debe de realizar la formación relacionada con las siguiente unidades formativas UF0056: Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria y UF0057: Elaboración de platos combinados y aperitivos.
Unidad de competencia:
- En esta formación se trabaja la UC0256_1 Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas, de la cualificación profesional HOT091_1 Operaciones básicas de cocina.
Contenidos formativos incluidos en el módulo formativo
Seguridad e higiene alimentaria
1. Técnicas básicas de cocina. (20h.)
- Clasificación, definición, descripción y aplicaciones. Procesos de ejecución: fases, instrumentos y procedimientos más habituales.
- Tratamiento y efectos en las materias primas.
- Terminología utilizada en la producción culinaria.
2. Seguridad e higiene alimentaria en la producción culinaria. (40h.)
- Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción culinaria.
- Requisitos de los manipuladores de alimentos.
- Manejo de residuos y desperdicios.
- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos, aplicaciones.
- Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
- Calidad Higiénico‐Sanitaria: conceptos y aplicaciones. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Evaluación:
- Cuestionario en línea para evaluar los conocimientos teóricos sobre la seguridad e higiene alimentaria en elaboraciones culinarias.
- Test de simulación donde los participantes demuestren saber aplicar las técnicas básicas de elaboración culinaria.