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Plazas limitadas
FORMACIÓN GRATUITA
Familia profesional
Hostelería y turismo
Sector
Hostelería y turismo
Se ubica en el sector productivo de hostelería, concretamente en el subsector de restauración en el que se desarrollan procesos de aprovisionamiento, preelaboración, elaboración y distribución de elaboraciones culinarias. También en cualquier otro sector productivo en el que se desarrollen este tipo de procesos como el educativo, el sanitario, el de transporte y el de servicios sociales, entre otros.
TODA LA INFORMACIÓN SOBRE EL CURSO:
Itinerario Seguridad e Higiene y Servicios de Restauración
Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes
Los términos de la siguiente relación de ocupaciones y puestos de trabajo se utilizan con carácter genérico y omnicomprensivo de mujeres y hombres:
- Ayudantes de cocina.
- Preparadores de comida rápida (hamburgueserías, pizzerías, bocadillerías, entre otros).
Qué va a conseguir el alumnado:
- Certificado de aprovechamiento de haber realizado la formación.
Unidad de competencia:
En esta formación se trabaja:
- La UC0256_1 Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas, de la cualificación profesional HOT091_1 Operaciones básicas de cocina.
- La UC1054_2 ‐ Disponer todo tipo de servicios especiales en restauración, de la cualificación profesional HOT679_2 Servicios de restaurante, bar y cafetería.
Contenidos formativos incluidos en el módulo formativo
Seguridad e higiene alimentaria
Unidad 1. Técnicas básicas de cocina. (20h.)
- Clasificación, definición, descripción y aplicaciones. Procesos de ejecución: fases, instrumentos y procedimientos más habituales.
- Tratamiento y efectos en las materias primas.
- Terminología utilizada en la producción culinaria.
Unidad 2. Seguridad e higiene alimentaria en la producción culinaria. (40h.)
- Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción culinaria.
- Requisitos de los manipuladores de alimentos.
- Manejo de residuos y desperdicios.
- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos, aplicaciones.
- Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
- Calidad Higiénico‐Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Servicios especiales en restauración
Unidad 1. Servicios especiales y eventos en restauración
- Banquetes, servicios de catering, coffee break, cocktail, cenas de gala, barras de degustación y servicios tipo bufé, autoservicio y análogos y nuevas tendencias.
- Caracterización y organización de los servicios especiales y eventos en restauración.
- La orden de servicio: circuitos internos y externos de información.
- Recursos: humanos y materiales.
Unidad 2. Montaje y decoración
- Operaciones de preservicio características: distribución de productos y montaje.
- Tipos de montaje: teatro, escuela, espiga, hollow square, imperial, u‐shape, montaje de gala, y otros.
- Ambientación: lumínica, ambiental, musical.
- Técnicas sencillas de decoración.
- Normativa aplicable de prevención de riesgos laborales.
- Normativa aplicable de higiene y manipulación de alimentos.
- Técnicas específicas de servicio al comensal.
- Protocolo de servicio en los eventos especiales.
- Ejecución de operaciones de postservicio características.
- Limpieza: sistemas, métodos, procedimientos y productos.
Evaluación:
- Cuestionario en línea para evaluar los conocimientos teóricos sobre la seguridad e higiene alimentaria en elaboraciones culinarias.
- Test de simulación donde los participantes demuestren saber aplicar las técnicas básicas de elaboración culinaria.
- Cuestionario en línea para evaluar los conocimientos teóricos sobre servicios especiales y eventos en restauración.
- Test de simulación donde los participantes demuestren saber aplicar adecuadamente operaciones de servicio de montaje y decoración ante un evento.
Itinerario Seguridad e Higiene y Servicios de Restauración
2024
120 HORAS
Virtual