1. Servicios especiales y eventos en restauración. (30h.)

• Banquetes,  servicios  de  catering,  coffee  break,  cocktail,  cenas  de  gala,  barras  de  degustación  y servicios tipo bufé, autoservicio y análogos y nuevas tendencias.
• Caracterización y organización de los servicios especiales y eventos en restauración.
• La orden de servicio: circuitos internos y externos de información.
• Recursos: humanos y materiales.

2. Montaje y decoración. (30h.)

• Operaciones de preservicio características: distribución de productos y montaje.
• Tipos  de  montaje:  teatro,  escuela,  espiga,  hollow  square,  imperial,  u‐shape,  montaje  de  gala,  y  otros.
• Ambientación: lumínica, ambiental, musical.
• Técnicas sencillas de decoración.
• Normativa aplicable de prevención de riesgos laborales.
• Normativa aplicable de higiene y manipulación de alimentos.
• Técnicas específicas de servicio al comensal.
• Protocolo de servicio en los eventos especiales.
• Ejecución de operaciones de postservicio características. Limpieza: sistemas, métodos, procedimientos y productos.

1. El vino. (10h.)

• Definición y composición del vino.
• Tipos de uva y sus características.
• Tipos de vinos y procesos de elaboración.
• Geografía vitivinícola española y mundial: el suelo y su influencia en la composición de los vinos.
• Presentación y etiquetado de las botellas.

2. Servicio de vinos. (25h.)

• Proceso  de  aprovisionamiento  interno:  cálculo  de  necesidades,  stocks,  control  de  fecha  de  caducidad, rotación de productos, control de temperaturas.
• La bodeguilla o cava del día: inspección, control, distribución, compartimentación, almacenamiento  y conservación de vinos.
• Registros documentales.
• Equipos y útiles propios de la preparación y servicio de bebidas distintas a vino.
• Carta de vinos.
• Tipos  de  servicio  de  vinos:  características;  ventajas  e  inconvenientes;  procesos  y  secuencias  de  operaciones más importantes; puntos críticos, imprevistos y medidas correctoras.
• Protocolo  vinícola  y  normas  generales  en  el  servicio  de  los  distintos  tipos  de  vinos:  técnicas  de  servicio.

3. Atención al cliente en el servicio de vinos. (25h.)

• La comunicación interpersonal y el  proceso de la comunicación: barreras,  saber escuchar y  saber  preguntar.
• La comunicación no‐verbal.
• La comunicación telefónica.
• Necesidades humanas y motivación: el proceso decisorio.
• Las  expectativas  de  los  clientes:  técnicas  para  determinar  las  expectativas  de  los  clientes  con  respecto a un servicio, la satisfacción de las expectativas como concepto de calidad de un servicio.
• Tipología de clientes: análisis y comparación de las técnicas de comunicación más adecuadas a los  diferentes tipos de clientes.
• La atención al cliente: actitud positiva y actitud pro‐activa, la empatía, los esfuerzos discrecionales.
• La negociación: elementos básicos, la planificación de la negociación, estrategias y técnicas.
• Tratamiento de reclamaciones, quejas y situaciones conflictivas.
• Normativa aplicable de protección al consumidor.
• Normas deontológicas de conducta durante el servicio de vinos.