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FORMACIÓN GRATUITA

Itinerario Gastronomía Segura: Aprendiendo Seguridad e Higiene Alimentaria y Servicio de Vinos

Familia profesional

Hostelería y turismo

Sector

Hostelería y turismo

Se ubica en el sector productivo de hostelería, concretamente en el subsector de restauración en el que se desarrollan procesos de aprovisionamiento, preelaboración, elaboración y distribución de elaboraciones culinarias. También en cualquier otro sector productivo en el que se desarrollen este tipo de procesos como el educativo, el sanitario, el de transporte y el de servicios sociales, entre otros.

TODA LA INFORMACIÓN SOBRE EL CURSO:

Itinerario Gastronomía Segura: Aprendiendo Seguridad e Higiene Alimentaria y Servicio de Vinos

Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes

Los términos de la siguiente relación de ocupaciones y puestos de trabajo se utilizan con carácter genérico y omnicomprensivo de mujeres y hombres:

  • Ayudantes de cocina.
  • Preparadores de comida rápida (hamburgueserías, pizzerías, bocadillerías, entre otros).

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Qué va a conseguir el alumnado:

  • Certificado de aprovechamiento de haber realizado la formación.

Unidad de competencia:

En esta formación se trabaja la:

  • La UC0256_1 ‐ Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas, de la cualificación profesional HOT091_1 Operaciones básicas de cocina.
  • La UC1048_2 ‐ Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos, de la cualificación profesional HOT679_2 Servicios de restaurante, bar y cafetería.

Contenidos formativos incluidos en el módulo formativo

Seguridad e higiene alimentaria

Unidad 1. Técnicas básicas de cocina (20h.)

  • Clasificación, definición, descripción y aplicaciones. Procesos de ejecución: fases, instrumentos y procedimientos más habituales.
  • Tratamiento y efectos en las materias primas.
  • Terminología utilizada en la producción culinaria.

Unidad 2. Seguridad e higiene alimentaria en la producción culinaria (40h.)

  • Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción culinaria.
  • Requisitos de los manipuladores de alimentos.
  • Manejo de residuos y desperdicios.
  • Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos, aplicaciones.
  • Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
  • Calidad Higiénico‐Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  • Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Servicio de vinos

Unidad 1. El vino (10h.)

  • Definición y composición del vino.
  • Tipos de uva y sus características.
  • Tipos de vinos y procesos de elaboración.
  • Geografía vitivinícola española y mundial: el suelo y su influencia en la composición de los vinos.
  • Presentación y etiquetado de las botellas.

Unidad 2. Servicio de vinos (25h.)

  • Proceso  de  aprovisionamiento  interno:  cálculo  de  necesidades,  stocks,  control  de  fecha  de  caducidad, rotación de productos, control de temperaturas.
  • La bodeguilla o cava del día: inspección, control, distribución, compartimentación, almacenamiento  y conservación de vinos.
  • Registros documentales.
  • Equipos y útiles propios de la preparación y servicio de bebidas distintas a vino.
  • Carta de vinos.
  • Tipos  de  servicio  de  vinos:  características;  ventajas  e  inconvenientes;  procesos  y  secuencias  de  operaciones más importantes; puntos críticos, imprevistos y medidas correctoras.
  • Protocolo  vinícola  y  normas  generales  en  el  servicio  de  los  distintos  tipos  de  vinos:  técnicas  de  servicio.

Unidad 3. Atención al cliente en el servicio de vinos (25h.)

  • La comunicación interpersonal y el  proceso de la comunicación: barreras,  saber escuchar y  saber  preguntar.
  • La comunicación no‐verbal.
  • La comunicación telefónica.
  • Necesidades humanas y motivación: el proceso decisorio.
  • Las  expectativas  de  los  clientes:  técnicas  para  determinar  las  expectativas  de  los  clientes  con  respecto a un servicio, la satisfacción de las expectativas como concepto de calidad de un servicio.
  • Tipología de clientes: análisis y comparación de las técnicas de comunicación más adecuadas a los  diferentes tipos de clientes.
  • La atención al cliente: actitud positiva y actitud pro‐activa, la empatía, los esfuerzos discrecionales.
  • La negociación: elementos básicos, la planificación de la negociación, estrategias y técnicas.
  • Tratamiento de reclamaciones, quejas y situaciones conflictivas.
  • Normativa aplicable de protección al consumidor.
  • Normas deontológicas de conducta durante el servicio de vinos.

Evaluación:

  • Cuestionario en línea para evaluar los conocimientos teóricos sobre la seguridad e higiene alimentaria en elaboraciones culinarias.
  • Test de simulación donde los participantes demuestren saber aplicar las técnicas básicas de elaboración culinaria.
  • Cuestionario en línea para evaluar los conocimientos teóricos sobre los vinos, su servicio y la atención al cliente.

Itinerario Gastronomía Segura: Aprendiendo Seguridad e Higiene Alimentaria y Servicio de Vinos

2024

120 HORAS

Virtual

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